Đậu đen và công dụng của hạt đậu đen

Thảo luận trong 'Linh tinh' bắt đầu bởi otodientreem, 12/9/17.

  1. otodientreem

    otodientreem New Member

    Đậu đen thuộc phân họ Đậu, có tên thuốc theo Đông y là ô đậu, hắc đại đậu, hương xị. Loài đậu đen có nguồn gốc ở Châu Phi, từ đó lan sang Trung Á, Ấn Độ và nhiều khu vực khác của châu Á.

    Hiện nay cây đậu đen cũng được trồng ở khắp các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới ở Châu Á, Châu Phi, Nam Mỹ và kể cả Hoa Kỳ (ở Hoa kỳ cây đậu đen được trồng làm nguồn thức ăn gia súc).

    Ở Việt Nam, đậu đen được đặc biệt trồng nhiều tại các tỉnh phía Bắc.

    Thành phần dinh dưỡng của đậu đen:

    Theo phân tích của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA):

    Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, giá trị dinh dưỡng trong 100 g hạt đậu đen đã nấu chín như sau:

    Gía trị dinh dưỡng trong 100g hạt đậu đen đã nấu chín

    Năng lượng 484 Kj (116kcal)
    Carbohydrate 20,76g
    Đường 3,3g
    Chất xơ thực phẩm 6,5g
    Chất béo 0,53g
    Protein 7,73g
    Vitamin B1 0,202mg
    Vitamin B2 0,055mg
    Vitamin B3 0,495mg
    Vitamin B5 0,411mg
    Vitamin B6 0,1mg
    Vitamin B9 208mg
    Vitamin E 0,28mg
    Vitamin K 1,7mg
    Canxi 24mg
    Ure 2,51mg
    Magie 53mg
    Mangan 0,475mg
    Phốt pho 156mg
    Kali 278mg
    Natri 4mg
    Kẽm 1,29mg

    Ghi chú: Tỷ lệ % đáp ứng nhu cầu hàng ngày của người lớn

    Theo: Cơ sở dữ liệu của USDA

    [​IMG]

    Theo các nguồn phân tích khác:

    Hạt đậu đen có giá trị dinh dưỡng cao. Trong hạt khô có 24,2% protit, 1,7% lipit, 53,3% gluxit, 2,8% tro, 56mg% canxi, 354mg% P, 6,1mg% sắt, 0,51mg% vitamin B1, 0,21mg% vitamin B2, 1,8mg% vitamin PP, 3mg% vitamin C. Hàm lượng các axit amin cần thiết trong Đậu đen cũng rất cao. Trong 100g Đậu đen có 0,97g lysin, 0,31g metionin, 0,31g triptophan, 1,16g phenylanin, 1,09g alanin, 0,97g valin, 1,26g leuxin, 1,11g isoleusin, 1,72g acginin và 0,75g histidin.

    Ngoài việc dùng làm thực phẩm, Đậu đen còn được dùng để bào chế thuốc và làm thuốc, ngâm tẩm các vị thuốc để giảm bớt độc tính của thuốc như Ban miêu, Bã đậu… giảm vị chát của Hà thủ ô…

    Công dụng thần kỳ của đậu đen:

    Làm trắng da:

    Theo nghiên cứu tại Mỹ thời gian gần đây, đậu đen có chứa nhiều hợp chất anthocyanins – một chất chống oxy hóa tương tự chất có trong trái nho, dâu tây, quả mâm xôi. Tuy nhiên hàm lượng anthocyanins của đậu đen lại lớn hơn các thực phẩm đó gấp 10 lần. Bạn nên chọn đậu sậm màu bởi chúng giàu anthocyanins.

    Chất sắt có trong đậu đen có tác dụng làm tăng lượng hồng cầu trong máu, giúp cải thiện sắc tố trên da, khiến cho làn da trông hồng hào, tươi sáng hơn. Vì thế, chị em nên sử dụng thực phẩm này thường xuyên trong thực đơn ăn uống hàng ngày.

    Giảm cân:

    Trong đậu đen chứa rất nhiều Protein (một chén đậu đen chứa khoảng 15gr protein), chất xơ và không chứa chất béo hòa tan. Vì vậy đây là cách giảm cân khá an toàn, vừa có thể bổ sung dinh dưỡng, vừa có thể giúp chống đói, giảm thèm ăn…

    Phòng chống ung thư:

    Isoflavones là một loại chất chống oxy hóa và giúp ngăn ngừa một số loại ung thư như ung thư vú. Chúng cũng giúp cải thiện quá trình chuyển hóa lipid, giúp bạn giảm cân. Trà đậu tương đen có thể giúp bạn với điều này bởi vì chúng rất giàu isoflavones, giúp kiểm soát mỡ máu tuần hoàn.

    Giàu chất chống oxy hóa:

    Một nghiên cứu công bố trên tạp chí Nông nghiệp và Hóa thực phẩm (JAFC) của Mỹ cho biết, đỗ đen là thực phẩm rất giàu chất chống oxy hóa, hợp chất này có tên là anthocyanins giống như có trong nho, quả mâm xôi, dâu tây… Đặc biệt đỗ càng đen, càng thẫm màu thì lại càng giàu chất anthocyanins, chất chống oxy hóa ở đậu đen cao gấp 10 lần các loại thực phẩm khác như: Cam, nho hoặc dâu.

    Nguồn bổ sung protein cho cơ thể:

    Không chỉ ngon miệng, dễ chế biến, đỗ đen còn là nguồn thực phẩm thay cho thịt, cá vì nó giàu hàm lượng protein hữu ích, không có chứa hàm lượng calo quá cao hoặc các loại mỡ xấu như các loại thực phẩm gốc động vật và như trên đã đề cập, nó rất có lợi cho nhóm người ăn kiêng. Một bát nhỏ đỗ đen cung cấp khoảng 15,2g protein (tương đương 30,5% nhu cầu protein và 74,8% nhu cầu chất xơ cho cơ thể mỗi ngày), với tổng lượng calo chỉ có 227g đặc biệt hoàn toàn không có chứa mỡ.

    Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch:

    Một nghiên cứu được thực hiện ở 16.000 đàn ông trung tuổi thuộc 7 quốc gia trong vòng 25 năm, do các nhà khoa học quốc tế thực hiện cho thấy những người ăn nhiều cá, đỗ đen, rau xanh, ngũ cốc và sử dụng rượu vang điều độ là nhóm người giảm được tới 82% nguy cơ mắc bệnh tim mạch, so với nhóm người ăn ít nhóm thực phẩm nói trên, đặc biệt là thực phẩm họ đậu, lý do là đỗ đen có chứa nhiều chất xơ.

    Lợi thế của đỗ đen là cung cấp chất xơ, folate và magie giúp làm giảm hormocystein, một loại acid amino hay còn gọi là sản phẩm trung gian không có lợi cho quá trình chuyển hóa và một khi hormocystein tăng thì rủi ro mắc bệnh tim, đột quỵ là rất lớn.

    Tăng cường năng lượng cho cơ thể và ổn định đường huyết:

    Ngoài lợi ích cho hệ tiêu hóa, tim mạch, chất xơ hòa tan có trong đỗ đen có tác dụng ổn định lượng đường trong máu. Trường hợp cơ thể kháng insulin mắc bệnh đái tháo đường (ĐTĐ) thì nên tăng cường ăn đỗ đen, nó sẽ giúp cơ thể tiêu thụ năng lượng một cách chậm hơn và cuối cùng ổn định lượng đường huyết.

    Tại Mỹ, người ta đã thực hiện một nghiên cứu đối chứng những người mắc bệnh ĐTĐ type 2 được chia làm 2 nhóm, nhóm ăn theo tiêu chuẩn quy định đối với người ĐTĐ, khẩu phần ăn có 24g chất xơ/ngày và một nhóm khác dùng tới 50g chất xơ/ngày. Kết quả hai nhóm đều giảm lượng đường huyết và insulin nhưng ở nhóm sau lượng cholesterol toàn phần giảm được gần 7%, triglycerid giảm 10,2% và hàm lượng cholesterol xấu giảm 12,5%.

    Các món ăn từ đậu đen:

    Đậu đen có thể giúp các mẹ tự tin vào bếp với vô số những lựa chọn cực hay ho nhé.

    Nếu ưa thích những món ăn nhẹ đơn giản, tiết kiệm thời gian, sao mọi người không thử: chè hạt sen đậu đen, bánh rán khoai lang tím nhân đậu đen, chè đậu đen nước cốt dừa,cháo đậu đen và đậu đen còn là một thành phần trong bột ngũ cốc

    Hay mẹ nào cầu kỳ hơn có thể đưa đậu đen vào bữa ăn chính với: cá trê kho đậu đen, đậu đen hầm xương, cải thìa xào đậu đen, thịt rán đậu đen,…

    Nguồn: ngucocphuonguyen.vn
     

Chia sẻ trang này